A vajas csirké t, akárcsak a tikka masalá t, hívhatjuk nyugodtan "két fázisos" étel nek: első körben a csirké t egy gyömbér-és fokhagymapürés joghurt alapú, chilivel, garam masalával stb. fűszerezett marinádban pácolják pár óráig/egy éjszakán át, ezt nyársra húzva megsütik valamilyen módon, ideálisan tandoori kemencében, jobb híján grill- vagy BBQ sütőben, esetleg villany- vagy gázsütőben, és csak legvégső esetben serpenyőben. Bár általában a vajas csirke alapanyaga ként a tandoori csirké t (tandoori kemencében sült egész vagy nagyobb csirkedarabokat) nevezik meg, tulajdonképpen leginkább csirke tikká t használnak hozzá, ami egy tandoori csirke változat, és minden tekintetben ugyanúgy készül, mint a tandoori csirke, az egyetlen különbség az, hogy a húst feldarabolják, és nem egyben sütik. A paradicsomos, gyömbér - és fokhagymapürés, gazdagon fűszerezett, tejszínnel, vajjal, olykor kesudiópasztával dúsított, enyhén csípős mártás t, amelyben az elkészült csirkét kínálják, külön készítik el, és hogy állaga igazán bársonyosan krémes és lágy legyen, szitán is áttörik.
Indiai vajas csirke - Magyar Konyha
A fűszeres indiai konyhának világszerte talán az egyik legkedveltebb fogása a vajas csirke. Nem a vaj a lényege, hanem a sokféle fűszer, de a végén hozzáadott vaj teszi elképesztően simává és telt ízűvé ezt az egyszerűen elkészíthető egzotikus ételt. Csirkemell, fűszeres paradicsomos szósz, kesudió, kis tejszín és vaj, mindez sűrű, krémes szósszá összefőzve – ez az indiai vajas csirke, vagyis butter chicken, illetve murgh makhani. Nincs autentikus receptje, ahány ház és étterem, annyi módon készítik, ami nem meglepő, hiszen nagyon sokféle fűszer van benne: ha csak arra gondolunk, hogy az egyik fő fűszere, a garam masala már önmagában 15-féle fűszerből áll, aminek az arányai is változhatnak, akkor könnyen belátható, miért is a rengeteg változat. Nemcsak a fűszerek tekintetében, de a csirke, a vaj és a paradicsom kivételével is lehetnek eltérések. Vannak, akik tejszín helyett joghurttal készítik, kesudió helyett mandulát használnak, és persze a csípőssége is eltérhet. Indiában nagyon csípősen készítik, de az alábbi recept egyáltalán nem erős, de mindenki ízlése szerint magvadíthatja egy kis – vagy sok – csilivel.
cukrot taratalmaz
laktózt tartalmaz
gluténmentes
tejet tartalmaz
tojásmentes
Évi néni
Egy adagban
3 adagban
100g-ban
10%
Fehérje
3%
Szénhidrát
6%
Zsír
A húshoz
240 kcal
A páchoz
81 kcal
4 kcal
0 kcal
1 kcal
2 kcal
A szószhoz
21 kcal
44 kcal
167 kcal
6 kcal
Összesen
568
Kcal
720 kcal
244 kcal
12 kcal
3 kcal
64 kcal
131 kcal
502 kcal
19 kcal
1707
45 kcal
15 kcal
8 kcal
31 kcal
105
81%
Víz
TOP ásványi anyagok
Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén
TOP vitaminok
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Likopin
E vitamin:
Összesen 52. 4 g
Összesen 32. 8 g
Telített zsírsav 18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav: 9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav 2 g
Koleszterin 225 mg
Ásványi anyagok
Összesen 2139 g
Cink 3 mg
Szelén 51 mg
Kálcium 271 mg
Vas 2 mg
Magnézium 94 mg
Foszfor 622 mg
Nátrium 1096 mg
Réz 0 mg
Mangán 0 mg
Szénhidrátok
Összesen 15. 8 g
Cukor 13 mg
Élelmi rost 3 mg
VÍZ
Összesen 428. 3 g
Vitaminok
Összesen 0
A vitamin (RAE): 292 micro
B6 vitamin: 2 mg
B12 Vitamin: 1 micro
E vitamin: 3 mg
C vitamin: 20 mg
D vitamin: 5 micro
K vitamin: 22 micro
Tiamin - B1 vitamin: 1 mg
Riboflavin - B2 vitamin: 1 mg
Niacin - B3 vitamin: 20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin: 0 mg
Folsav - B9-vitamin: 43 micro
Kolin: 206 mg
Retinol - A vitamin: 242 micro
α-karotin 2 micro
β-karotin 602 micro
β-crypt 10 micro
Likopin 3660 micro
Lut-zea 159 micro
Összesen 157.
Nem feszülhet el a húr a pattanásig
Ha te is odavagy az indiai, igazán fűszeres ízekért ez a te recepted lesz! Hihetetlenül puha hús, krémes szaft, pikáns ízek! Kell ennél több? Hozzávalók:
A markánsabb ízek kedvelői duplázhatják a fűszer mennyiségeket! A páchoz: 25 dkg natúr joghurt 3 gerezd fokhagyma (zúzott) 2 cm gyömbér (aprított 1/4 teáskanál pirospaprika 1/8 tk őrölt koriander 1/4 tk őrölt római kömény 1/4 tk garam masala 1 csipet só 1 ek limelé A csirkéhez: 2 ek földimogyoróolaj - Shan' shi 50 dkg csirkemell 10 dkg vaj só bors 1/2 tk fűszerpaprika 1/2 teáskanál garam masala 1 doboz paradicsomkonzerv (2-3 dl) 1/2 dl kókusztej - Shan' shi
Elkészítés:
A pác hozzávalóit összekeverjük, és beleforgatjuk a feldarabolt csirkemellet, majd 1-2 órát állni hagyjuk. Ezután felhevített olajban készre sütjük a bepácolt csirkét, majd kivesszük az edényből és félretesszük. Ugyanabban az edényben (amiben a csirke sült) felolvasztjuk a vajat, megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk fűszerpaprikával és garam masalával. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, beletesszük a csirkét, és meglocsoljuk kókusztejjel.
ELKÉSZÍTÉS
1. A húsok pácolásához az összes alapanyagot keverd simára, majd forgasd össze a nagyobb kockára vágott hússal. Legalább fél órát hagyd pácolódni, de ha egy egész éjszakára beteszed a hűtőbe, még finomabb lesz. 2. Az olajat egy serpenyőben forrósítsd fel, majd a pihentetett húsokat több adagban pirítsd át benne. Nem kell teljesen átsülnie, csak körben megpirulnia. (A másik verzió, hogy nyársra tűzve, egy kisebb tepsire fekteted őket, úgy, hogy a nyársak két vége a tepsi peremén fekszik, kvázi fellógatva, így körbe tudja járni a forró levegő és mindenhol megpirul. 200 fokos sütőben 20 perc kell ehhez. ) 3. A mártáshoz a kókuszolajat a vajjal együtt egy nagyobb edényben forrósítsd fel és add hozzá a fűszereket, a gyömbért és ha használsz, akkor a chilit. Néhány percig pirítsd, amíg illatozni nem kezd, majd mehet hozzá az apróra vágott hagyma. 7-8 perc alatt, közepes lángon párold üvegesre, majd tedd bele a fűszerpaprikát, keverd át és add hozzá a sűrített paradicsomot. Pirítsd pár percig, végül öntsd fel a tejszínnel.
Ezután 20 percig állni hagyjuk. A vöröshagymát, a gyömbér és a chilit botmixerben pürésítjük. A vaj felét egy mély lábasban közepes láng fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk a kardamomot, a paprikát, a garam masalát és kevés sót, és egy percig főzzük. Ezután beletesszük a hagymakeveréket, és gyakori kavarás mellett öt percig tovább főzzük. Belekeverjük a paradicsomot és a csirkehúslevest, lefedjük és mérsékelt lángon 15 percig főzzük. A tűzről levesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd turmixgépben simára mixeljük. A csirkehúst egy teflon serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk, majd a tüzet mérsékelve, puhára pároljuk. A húsra öntjük a mártást, hozzáadjuk a tejszínt, a koriander vagy petrezselyemleveleket, a megmaradt 30 g vajat, és forraljunk egyet rajta. Basmati rizzsel és – ha van, naan kenyérrel – tálaljuk. Hasonló receptek
Indiai vajas csirke (murgh makhani) - Nemzeti ételek, receptek
- Indiai vajas csirke recept videón | Mindmegette.hu
- Indiai vajas csirke recept
- Indiai vajas csirke - Murg makhani - Helló Curry!
A végén jön a tejszín, belecsorgatjuk, szépen elkeverjük, hagyjuk átmelegedni és készen vagyunk! Lehet apróra vágott koriander levéllel vagy tejszínnel díszíteni. Jó étvágyat hozzá!
Indiai vajas csirke - Kárai Dávid
Hagyjuk egy órán keresztül a pácban, hogy a hús jól magába szívja az ízeket. Mindeközben készítsük el a szósz alapot. Pirítsuk aranybarnára olívaolajon a finomra vágott hagymát. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát, gyömbért és a garam masala fűszert. Kissé pirítsuk össze őket, majd adjuk hozzá a darabolt és passzírozott paradicsomot. Főzzük alacsony hőmérsékleten nagyjából 10 percig, majd vegyük le a tűzről és turmixoljuk krémesre. Süssük át olajon egy kicsit a pácolt húst, hogy magába zárja az ízeket. Öntsük rá a szósz alapot és süssünk egyben mindent 10 percig. Ezután adjuk hozzá a tejszínt és fűszerezzük a szószt sóval, cukorral, lime lével és a többi fűszerrel. Vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a vajat. Köretnek rizst adjunk a vajas csirkéhez és tálaláskor szórjuk meg korianderrel vagy petrezselyemmel. Jó étvágyat hozzá! Tápérték 1 adag (összesen 3 adag) Kalória 406 Fehérje 33 g Szénhidrát 17 g Zsír 22 g
Reméljük tetszett ennek az indiai vajas csirke receptje és elkészíted majd szeretteidnek is, akik biztosan imádni fogják.
2 dl tejszín 3-4 ek durvára vágott petrezselyemzöld
know-how
a lepénykenyérhez a lisztet összekevertem a sóval, a sütőporral és a szódabikarbónával, csináltam egy kis lyukat a közepére, beleöntöttem az olajat, a kefírt és a sört - a robotgéppel tésztát gyúrtam belőle. (az eredeti recept görögjoghurtot használ, de semmi kedvem nem volt a zuhogó esőben boltba menni, ezért tettem kefírt bele, kicsit kevesebbet, mint amennyi joghurtból ment volna bele - a tészta maga nagyon lágy volt, tettem még hozzá 3-4 ek lisztet, és később a formázásnál is bőven lisztezni kellett alá. ) az összegyúrt tésztát félretettem pihenni 15 percre. a csirkemellet felkockáztam. a garam masalát, a kurkumát, az őrölt köményt és az őrölt római köményt összekevertem a sóval (cc. 1. 5 tk) és a borssal - ennek a keveréknek a 2/3-ával összeforgattam a csirkekockákat. a hagymát megdinszteltem, a végén hozzáadtam a reszelt gyömbért és a fokhagymát - épp csak megforgattam őket, hozzáöntöttem a passatát, a vizet és beleszórtam a maradék fűszermixet + beledobtam a fahéjat is és közepes lángon elkezdtem összefőzni.
Hozzávalók (4 személyre)
1 tasak AHG Indiai vajas csirke fűszerpaszta
3 evőkanál olvasztott vaj
1 nagy vöröshagyma, finomra vágva
110 ml paradicsompüré vagy darabolt paradicsom (friss vagy konzerv)
110 ml víz
110 ml tejszín
450 g kicsontozott, kész tandoori vagy tandoori tikka csirke
1 evőkanál tejszín és friss korianderzöld díszítéshez
Elkészítés
Közepes lángon hevítsük fel a vajat egy tapadásmentes serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk 3 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, vizet, tejszínt és fűszerpasztát, főzzük össze, és alacsony hőfokon rotyogtassuk fedő nélkül, amíg besűrűsödik, figyelve, hogy ne csapódjon ki a tejszín. Adjuk hozzá a húst, és főzzük össze pár perc alatt. Tálaljuk forrón, a tetejére locsoljunk egy kis tejszínt, szórjuk meg friss zöldkorianderrel. TIPP
Kínáljuk naan -nal (tandoori kemencében sütött, kelesztett indiai lepénykenyér)/ kulchá val (kelesztés nélküli, finomlisztből készült indiai lepénykenyér)/ tandoori roti val (kelesztés nélküli, teljes kiőrlésű lisztből, attából készült, tandoori kemencében sütött indiai lepénykenyér), és/vagy párolt basmati rizzs el/ római köményes basmati rizzs el.